男同

文/王心钢

粤北山高林密，地皮艰深，雨水充沛，动植物质源特地丰富，自古以来，等于东谈主类自然的“食库”和“粮仓”。上山狩猎摘果，下河哺育捞虾，顺手播下种子，就会有得益，因而农耕文化施展，属于土特产的东西当然不少，正如歌谣所唱：始兴“北菇”三华李，仁化银毫马坝米；南雄黄烟加白果，乐昌香芋和马蹄。如若列一张韶关好意思食名录，南雄板鸭、酿豆腐，曲江大塘扣肉，龙归冷水猪肚等均会列入。

这时，咱们也许会发现，那些山里长土里生的特产代表的是农耕文化，那些粤北东谈主爱吃的好意思食浸润的是客家文化。

从马坝油粘米到宰相张九龄的夜宵 

最早参加粤北东谈主视线的，首推马坝油粘米。这是有考古依据的。

马坝是东谈主类最早的聚居地之一。12万年前，这里就出现了岭南东谈主的最早先人——马坝东谈主。而马坝油粘米原产于“石峡文化”的发祥地——马坝狮子岩两山之间的一小块稻田。考古东谈主员在狮子岩挖掘文物土层时，发现了呈团状稻谷和米粒，均已炭化；经广东省农业科学院食粮作物参谋所已然，为东谈主工栽培稻。

据验证，炭化谷粒距今已有4000多年。从炭化米的粒型来看，大众认为是籼稻，粒型和当代的马坝油粘米极为相似，由此认定马坝油粘与其详情有渊源关联。这诠释，咱们的先人很早就在这片地皮上栽植和享用这优质水稻品种了。

马坝油粘米    韶关市农业协会供图

正统的马坝油粘米用砂锅煲饭，香味四溢，饭面泛起油光，把饭粒放到纸上有油迹留住，故称之“油粘”，因其产地在曲江马坝而得名。米粒细长，彻亮皎白，质地硬韧、香滑软熟，饭后齿颊留香，清光绪二十八年（1902年）编纂的《曲江乡土志》中就有马坝油粘米曾作朝廷贡米的纪录。

新中国开荒初期，马坝油粘米当作方位土特产销售到东南亚国度，上世纪50年代曾踏进于印度外洋展览会，赢得“优质米”的盛誉。近几年，通过诓骗先进的选育手艺并推论规范化生产，以及诓骗独到的加工工艺，马坝油粘米在保捏原有品性的基础上，米质陆续优化，1996年以来分别荣获中国第二届农业展览会金奖、中国第三届农业展览会“名牌居品”称呼、寰宇第一批五类食物“QS”标记及国度“绿色食物”标记。

马坝油粘米产量并不高，据说在马坝县城隔邻的几块野外分娩的才是最好的。每年中秋、春节，马坝的一又友都会送我几袋“马坝米”。饭熟了，泛着油光的米香扑鼻而来，不必下菜，也可以吃它两碗。

粤北产稻不产麦，当地东谈主爱用米作米粉，较有名的米粉有始兴隘子“宰相粉”、翁源江尾米粉等。

“宰相粉”是唐代贤相张九龄的梓里始兴隘子的一种米粉，在当地也叫切粉。听说，张九龄幼年时灵巧勤学，为了考中功名，小九龄常秉烛夜读至深宵，张九龄的母亲看在眼里，喜在心里，也疼在心头。怎样让小九龄在苦读的同期又能快速补充膂力呢？

张母几经摸索，终于找到了一条捷径。她挑选优质米，用山泉水浸泡透，用石磨磨成又稀又嫩的粉浆，放入蒸盘蒸成薄薄的四方粉片，用竹筛撑着放在太阳下晒至粗豪干后，再用温沸水泡软，然后几张几张叠好卷起来，用刀细细地切成粉丝，扎好后再晒个通透。待小九龄晚上念书已毕后，烧沸水放上一两扎粉泡几分钟，等于一份好意思味夜宵了。张母发明的这种快食米粉因此被家乡东谈主民称为“宰相粉”。

始兴宰相粉    官超城 摄

在当地，准半子第一次进将来丈母娘家门时，一定要吃“宰相粉”，女方满不安稳这个准半子，从“宰相粉”中就能看出谜底：当汤里加了两个鸡蛋和一些青葱，诠释女方家长对半子安稳，祝贺两东谈主和和满满，生齿兴旺，香火永续；如若粉里莫得鸡蛋，等于示意准半子，长者不安稳，婚配莫得戏……

不管是否“宰相”家的粉，这种粉还长短常可口，煮在水里不易烂，吃在嘴里爽口润滑，每次到隘子，我都不忘带一些回家。

客家东谈主广阔作念得多的，还有效糯米或粳米作念的糍粑，这也许跟客家东谈主永久迁徙、要便于捎带关联。韶关的糍粑种类繁密，春节吃“油糍”，冬至吃“粳米糍”（又称灰水糍），晴朗吃“艾糍”，另外还有“锅巴糍”“芋头糍”“蒸叶糍”“蕉叶糍”“灯盏糍”和“油炸白水糍”，等等。

艾糍       刘建宇 摄

在翁源岩庄的礼岭，于今仍保捏一种作念黄糍的习惯。作念成的黄糍，清翠爽口，松软如糕，大小似包，绕绕韧韧。听说乾隆天子也好这一口呢。

岭南佳果，各佳其味

粤北险些一年四季都有生果，较出名的应数翁源三华李、曲江南华李、长坝沙田柚、始兴枇杷、乐昌马蹄等。

三华李始种于明朝嘉靖年间，清嘉庆《翁源县新志》云：“佳果三华李分娩于三华镇。” 《辞海》注：“三华李是翁源县的土特产。”它是粤北独一以原产地定名的生果。

三华李   韶关市农业协会供图

三华李是中国李属中一种，有鸡嫬李、白肉鸡嫲李、大蜜李和小蜜李四个品系，尤以龙仙镇三华村鸭湖园栽植的三华李最好。它一般在立春前后着花，夏至时节果熟上市，青绿果皮之中透出迷东谈主的红晕，表皮还罩有一层白色果粉，素有“江南第一李”和“岭南夏日果王”之称，被评为广东省优质罕有生果。咫尺，翁源县已被评为“中国三华李之乡”。每年6月，果子熟谙的时候，都要举办“三华李节”，蛊惑多数搭客前来不雅光、摘果，真可谓“桃李不言，下自成行”。

除了三华李，还有南华李。

南华李笔名竹丝李，是李果中的珍品。原产乌石蒙里，听说是梁天监年间，印度高僧智药三藏从印度带来，种于乌石蒙里月华寺，后移种于南华寺内，取名南华李。

地谈的南华李，种子缝合线的两侧有凹形“齿痕”，这是南华李的主要标记。果大核小，色如碧玉，肉质嫩滑鲠直，汁多无渣，清甜可口，较耐贮藏。

枇杷是我国南边特有的名优生果，熟谙于春末夏初，享有“寰宇等一果”之好意思称。据史载，始兴栽种枇杷有近500年的历史，当地精良的滋长环境，使枇杷具有果大、光辉秀逸、柔滑汁多、酸甜抛弃、养分丰富等特质，深受消费者羡慕。因此，始兴有“中国枇杷之乡”之誉。

咫尺，始兴已栽植早钟6号、目田钟、大五星等优质枇杷3.3万亩，是全省面积最大、品种最多、品性最好的枇杷基地。再行检阅的始兴枇杷凭借漂亮的外形、香甜的风姿，还是面世便畅销无阻，使得其名声愈加响亮。

岭南诸类佳果，各佳其味，但生熟可食，无需禁忌，但是马蹄的殊优。

马蹄，又称荸荠，原产于印度，最早见诸纪录为《尔雅》云：“芍，凫茈。”在我国最少也有2000多年的栽培历史。称它马蹄，仅指其外在，取“马到到手”之意。乐昌素有“马蹄之乡”的好意思称，总栽植面积达1万多亩， 产量也跨越1万多吨，以乐城和北乡为主要产区。乐昌马蹄以个大肉嫩、清甜多汁、鲠直无渣为特质而知名省、港、澳，其品性最优者为乐城田洞150亩产差异娩的马蹄。每年的冬末春初马蹄上市季节，乐昌马蹄居品成行成市，变成长达一公里多的“马蹄街”。除了乐昌，始兴马蹄也可以，其产区齐集在顿岗、城南等地，以顿岗产的马蹄质最优。

乐昌马蹄   韶关市农业协会供图

四月天，南风初起，碧绿碧绿的苗儿，密密麻麻在水中摇曳，随后于茎先端洞开了淡绿色小花，犹如根根碧玉簪儿。直到冬天，几场霜雪事后，就可以收获了，把一个个鲜红扁圆的马蹄挖出来，剥开其布满泥浆的红褐色外表时，便看到其皎白甜好意思的内心……

在《茶经》中占有一席之位的乐昌白毛茶

在粤北的深山中，清早，阳光普照，万千风景；入夜，月露送凉、润物无声，万类绿木，春风忻悦。蜚声中外的白毛茶就滋长在这后天不良、天滋地育的方位，以仁化、乐昌产为正品。白毛茶不但“浸浓浮香”，并且对脾胃病症也有独到的疗效。

白毛茶是其名，银毫是其字，银白素雅，毫毛爱戴，参加其间，山外有山。

仁化银毫茶属绿茶类，古称白茅茶，又称白毛尖，创制于明代，清嘉庆时已成贡品，原产仁化县红山镇黄岭嶂，今城口、闻韶、长江、扶溪、丹霞等镇以及相近的乐昌、曲江、乳源县都有分娩。

白毛茶分银毫茶、白毛茶、白毛乌紫、乌紫白毛和黄壳五个端倪。银毫和白毛茶为特级和一级。其成茶外形芽叶粗壮、肥大、色银辉，密披茸毛，显毫50%-90%，以其内质汤色清醒亮堂、香气清幽如兰、滋味鲜爽醇厚且耐冲泡而著称。

沿溪山茶园   韶关市农业协会供图

茶经谈：“峻岭霏霏出名茶”。乐昌白毛茶以野生或半野生情景分散在山区密林之中。1943年，我国著名茶叶大众罗博柔熟谙在乐昌九峰山发现野生大茶树，其芽梢披茸毛，定名为乐昌白毛茶，从此乐昌茶就正名叫乐昌白毛茶。

乐昌市城西朔方针2公里处，有一鱼米之乡西石岩，仙经上云为中国七十二福地之一，素有“仙东谈主石室”之好意思称。西石岩寺始建于南朝，自唐宋以来，等于佛、谈、儒三教和历代名东谈主的步履圣地。据释教史志纪录，以前，惠能北上学法时，曾到过乐昌西石岩，从智远禅师学禅。约公元789年，茶圣陆羽在广州期间，对所饮用的韶州茶讴歌有加；其时韶州茶的重心产区在乐昌，他便专程从广州来到乐昌根究白毛茶。

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一次，陆羽在西石岩寺品白毛茶之余，兴志所致便在西石岩壁挥毫书就“枢室”二字。从字义来分析，“枢”乃握住顿的中轴、中脉也。谚语有“户枢不蠹，户枢不蠹”指事物的要害或中心部位。再从“枢室”的字幅构念念来看，每个字都是三尺见方，长与宽相加之数为六，二字相加长度亦然六尺，正为六六相合之意。

据验证，该石刻是粤北咫尺发刻下刻较早的摩崖石刻。陆羽在“茶经六之饮”编录全唐名茶中纪录：“韶州生黄茶，产于韶州各县，成以乐昌为贵。”这么，乐昌白毛茶便在《茶经》中占有了一席之位。

南雄菜:像南雄女孩不异火辣又柔软

韶关所以客家东谈主为主聚居的地区，其饮食以客家菜肴为主。客家菜与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。与潮菜相比，客家菜的口感偏“肥、咸、熟”，这与客家东谈主以往的生流水蔼然习惯关联。

古时候，客家东谈主居山而住，以耕种为生，服务量大，因此偏重肥腻的菜式，可以为一天的膂力糜掷提供充分的能量；并且客家东谈主自古生计贫乏，多数东谈主家穷年累月顿顿稀饭，即使实足东谈主家也常食稀饭，客家东谈主的粥水多米少，有诗形容为“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既相宜送粥，又增加体内盐分。再加上山区的草木多，不愁柴火，山区环境湿气、病毒孳生，菜式烧熟极少，既可保饮食卫生，又可使食物烹得更香些。

始兴红地皮    王政文 摄

最具有粤北特色的应数南雄菜。南雄的菜咸、辣、香、酸四大味，多用炒、焖使肉入味，善用辣椒、酸笋、蒜叶来调味，味感丰富，满桌的菜色香俱佳，用来下饭下酒都很好。

南雄客家东谈主的饮食与东江客家菜系略有不同，东江菜系偏“原汁原味，可口可心”，而南雄菜增加了“辣”的元素。南雄东谈主爱吃辣椒，跟现象水土关联。南雄地处梅岭关隘，属“门缝天气”，朔方气温下落，这里开端感应。加上平地多，海拔较高，潮气大，即使是夏天，山民晚上寝息也要盖棉袄，辣椒无疑是首选的保暖祛湿良方。你要和南雄东谈主交一又友，得先学会吃辣椒，不然他作念一桌子好菜上来，什么鹅王煲、牛干脯、酿豆腐、炒腊鸭啊，你唯有干横目的份儿。

在地舆上，南雄比邻湖南，故有“湖南东谈主不怕辣，南雄东谈主怕不辣”之说。在粤北，南雄东谈主的创新性算是最强的。然而，南雄的辣不同于四川的麻辣、湖南的酸辣，是实确实在的咸辣，那辣度指数可达95%以上。如若你到迢遥的油山吃一顿酸笋炒鸭，半盆椒笋半盆鸭肉，红的黄的褐的煞是好意思瞻念，让东谈主馋涎欲滴。如若没情绪准备便急燎燎地夹上一块进口，详情会被那股从天而下的辣劲震住，一时刻像失去知觉般，半天回不外神来。但是，缓缓适合过来后，你会以为南雄菜特别隽永，吃了第一口还想吃第二口，就像南雄女孩，名义是火辣，本体里但是极尽柔软，就看你降得住降不住。

爱吃辣椒的东谈主柔软好客。南雄一又友曾给我讲一个经典的见笑，说是二十世纪七十年代经济贫瘠时期，大队干部领着一支责任队来到了村里，生产队长嘱托厨房杀一只一斤多重的子鸭迎接客东谈主。炊事员申诉，责任组有七八个东谈主，这鸭子太小，怎样炒？队长说：这还进犯易？给我放半畚箕辣椒。正热炒着，公社干部又带了一批东谈主来查验责任，生产队长嘱托，再加半畚箕辣椒。菜将近上锅时，县干部也坐着吉普车来了。生产队长英气地嘱托，没事，给我再加半畚箕辣椒。肉未几，辣椒咱们如故有的嘛。

在南雄，有两样东西相比有特色，一是腊鸭，一是酿豆腐。

南雄腊鸭又称板鸭，具有造型好意思不雅、鸭皮白中透黄、油尾丰润、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼、风姿独到、质地上乘的特质，是东谈主们馈送亲一又的好意思味好菜。如若你在冬至前自后南雄，就会看见大小农贸商场，逐日罕有百名农民肩挑车载平允的腊鸭出售。据清代《南雄州志》纪录：“雄鸭，鸭嫩而肥，脆之，渍以茶油，日久鲜红而味好意思，广城甚贵之。”

南雄板鸭，又以珠玑巷腊巷的出名。腊巷，是珠玑巷中的行业作坊街巷之一，以精制腊味而知名遐尔。旧时，腊巷住户以制作腊味为业，尤以腊鸭享有著名。南返途经珠玑巷的商旅，在此都要回味或购买腊巷精制的腊鸭，成为异域请客的上等好菜。

南雄板鸭   南雄市文广旅体局供图

酿豆腐是客家名菜之一。以前华夏外侨客居岭南后，仍不改吃饺子的民风，但岭南缺面粉，只好以豆腐代之。这酿豆腐原是包饺子的“变种”。谨记读小学时，敦厚曾教我唱一首客家儿歌：“咕噜噜，咕噜噜，深宵起来磨豆腐；磨豆腐，虽痛苦，吃肉不如吃豆腐。”

南雄酿豆腐与一般客家酿豆腐不同。一般的客家酿豆腐用的是水豆腐和油豆腐，酿入的馅料以肉为主，而南雄的酿豆腐多用油豆腐包来酿，馅料则丰富各类。其作念法是用清新的芋头、香脆的小虾米，还有腊肉碎、蘑菇、香菜等等材料剁碎拌匀，有些东谈主家还会按不同口味加入不同馅料。然后把大块的油豆腐包开个小口，把内部的瓤挖出，再酿入早已配好的馅，放入蒸锅蒸熟即可食用。据说，此菜出自穷山村，民家之特色菜，20世纪60年代的农村，农民蓝本买不起肉类，只好用糯米酿豆腐，岂知其味极佳，遗留于今。

在韶关，还有两谈名菜，一是龙归冷水猪肚，二是大塘扣肉。

今属武江区统带的龙归镇，四面环山，奇石岭、二狮岭、双头岭、圆岗墩岭、桥头岭，形似五条苍龙围绕墟场院相争转头的威猛姿势，古东谈主谓之“五龙归位”，龙归由此而得名。1980年秋，世居龙归镇老街的邱学章，利用我方的老屋，开了间“好意思味香饭铺”，推出了让东谈主修葺一新的菜，叫“冷水猪肚”。

这“冷水猪肚”但是邱师父“无心插柳”而成。原来，十多年前，他在地质队作念厨师。夏日的一天，采购员买回几个猪肚，本日用不上，天气炽热，那时莫得冷柜雪柜。他为使猪肚不变质，将猪肚洗净焯熟，放进山泉水中浸泡起来。次日，适逢地质队率领设席迎接来宾。他便将冷水浸泡的焯熟猪肚捞起晾干，切成小块，陈列都整，淋上滚烫油料当作一谈菜上桌，想不到竟受到好评。因而，咫尺我方开店，他把这谈菜式取名“冷水猪肚”当作饭铺的牌号菜。跟着龙归镇冷水猪肚的风生水起，曲江、武江等地的酒楼饭铺纷纷派出厨师登门向邱学章“拜师”学艺。

与冷水猪肚比，曲江大塘扣肉出名已久，肉中夹以香芋，肉香和芋香浑为一体，进口绵软，甜香适中，连食两大块也不腻，食肆繁密，像我等胖东谈主更为喜爱，仅仅有点不对当代东谈主“饮食”习惯费事。

【粤北好意思食谱】

就我个东谈主而言，不管是否名菜，只须合口味有特色就行，底下我将搜得的十余款粤北特色好意思食谱抄录于此——

1、乳源豉汁山坑螺：瑶山碧水、溪流狼藉有致，滋长在晴朗如镜的山坑小溪之螺，幽香爽口，滋味独到。配以豉汁、蒜茸清炒，深受食家讴歌，到韶关者，不可不品之。

2、山石韭菜：韭菜到处皆是，但山石韭菜韶关地区唯独乳源才有。它滋长在深山石坑水边，属野生绿色食物，滋味似韭非韭，配炒瑶山腊肉更是甚佳，且齿颊留香，独具风姿。

3、瑶山烟肉：瑶胞居于深山老林，隔离集市，食肉甚为未便，故自养家猪，屠宰置于炉灶烟窗吊挂，凭烟熏干，全年享用，保鲜时刻甚长，有的甚而达5年之久，取之而食，滋味超越！搭客至此，必食为先，而今食烟肉的东谈主多了，此菜名气也颇大。

4、瑶山竹筒饭：用刚砍来的新竹，截成一端留节作底的竹筒，用水洗净，然后把充分浸泡的大米和咸菜、烤肉等，放入竹筒内，以竹叶或树叶相隔，湿泥封口，放进明火堆煨饭至熟，取出竹筒，劈开，饭软香清，还略带新竹的芬芳。

5、乐昌马蹄酸笋牛什煲：马蹄爽带甜，酸笋酸带脆，牛什香滑带辣，混为一体，慢火开煲，其特质咸、甜、酸、辣、鲠直，口感复杂，让东谈主吃得饶有有趣一头汗。

6、乐昌梅花月婆鸡：客家东谈主媳妇坐月子，补体魄，食足一个月方能收复元气。农家自酿黄酒或红糯米酒煮自养家鸡，黄酒甜香，鸡肉鲜香，汁丰润，滋味鲜，非坐月者也馋涎欲滴。

7、乐昌廊田椒盐蚕蛹：蚕蛹含丰富卵白质，椒盐制作避其蚕腥味，皮酥香而肉滑口，食起来真谛无尽，养分价值极高，今流行于民间，堪称为水酒阡陌好意思食。 

8、香芋腊猪手煲：乐昌北乡香芋以香而绵软知名岭南，而“芋头”又有好意头之意。当地农家习用猪手煲之，腊香味与芋香味如胶如漆，其味极佳，成为农家又名食。 

9、白果玉盏：南雄白果名誉东南亚。用白果配菜，口感酥烂香甜，清鲜清雅，还可开胃健脾，养分丰富。民间制作的白果玉盏，既欢畅了口腹之欲，又遂了养颜的心愿。

10、南雄酸笋鸭：酸笋炆鸭，到处皆有，唯独南雄出名，原因是该地农家腌制的酸笋滋味独到，鲠直无水渍味，酸味醇而不呛喉，与无腥味的水鸭炆之，闻而不腥，酸而不腻，让东谈主胃口大增。

11、丹霞臭豆豉鱼：丹霞山锦江之鱼，是搭客用餐必点的享用好菜。最颇具特色的算是臭豆饱读鱼：弃取民间古传的臭豆豉焖鱼，闻起来臭，吃起来香，回味无尽。

12、田螺香煲：仁化的乡村东谈主家，屋前屋后皆种有一种独到香味的槟榔草，阳春三月，采摘其叶拌田螺沿途煲之，甜香味独到可口，有驱寒祛湿之功效。由于其历史悠久，今摆上餐桌便成为一乡村家常名菜。

13、翁源六里油水鸡：油水鸡，即鲜鸡切件，用水慢水浸熟，使之清中托鲜，淡中求浓，原汁原味，以致芸芸食肆中，轶群出众。

14、翁源鲠直肉丸：清新猪肉，用手工传统关节棒槌拍打成糕浆，伴以食粉制成的肉丸，与无为肉丸大不疏通，其特质：鲠直嫩滑。于今翁源仍保留这一民间传统管理，深受门客偏疼。

15、翁源花雕莲藕：翁源粉莲修长丝密，粉质松软，莲香味浓郁，名誉南粤各地。用花雕酒煲翁源莲藕，清甜甘香，味之精微，口不可言也，乃当地民间特色好意思食一绝。

16、曲江樟市黄豆腐：樟市镇位于曲江卑劣，依山傍水，一年四季，雨水充沛，农作物以黄豆成为丰产，逢年过节每家必作念豆腐，且用磨石磨浆，盐卤凝块，保留着古石器期间的传统制作，其鲜嫩滋味比当代机械制作可口，特别是上层配以野生黄果仔汁上色，既祛豆腥味又使豆腐更鲜亮，因此知名，堪称一绝。

17、曲江农家蒸猪红：猪红，在食家的眼中是不上桌的，但曲江樟市蒸猪红，农家巧手蒸出全猪特有的滋味：用油渣、粉肠、猪肝掺入混其中，使之进口鲜、嫩、滑，细嚼有质，让东谈主转眼有吃全猪的嗅觉。 

18、灵芝毛桃汤：新丰灵芝毛桃汤料，被南粤称之为“土特汤皇”，不管煲什么肉类都能香溢满楼，有如香妃泄气之香，诱东谈主额外。

19、新丰鹅醋钵：挑选上好品性的农家土鹅，整鹅蒸煮后白切，再搭配上由鹅血、酸荞头（酸梅）、醋等全心泡制的鹅醋酱，肉质鲜嫩，肉香馥郁醇厚，甜酸可口，是新丰沙田镇逢年过节迎接来宾必不可少的一谈菜。

【创作手记】

粤北的食粮养育了我

1983年1月，少年的我随父母责任休养，第一次踏上韶关的地皮。一刹，我已在韶关生计了39年。我像一棵移植的树，早把根系深扎在这片机要的热土上。这里有我的大学我的芳华我的责任我的爱情我的亲东谈主我的知交，我的文体之路也从这里启航。

在韶39年来，我有不少到外地出差或旅游的契机，或者说，在一个地区待真切，心里有一种“到手大隐迹”的渴慕，然而一朝“隐迹”到手，在外面飘浮四五天后，我便逐渐产生归家的念头，这归家的路标有个准确的方针：韶关。当踏上韶关的地皮，呼吸着这里的空气，凝视着这里的山水的时候，心里便有一种轻装上阵之感。“久居异域是故乡”，这是我在南雄珠玑巷读到的，其时脑中电光一闪，我被这句话击中了。

在这期间，我先后创作了20余部长篇文体作品。如今，回及其来总结，我有些骇怪地发现，这些作品险些全所以粤北的施行和历史为题材，我用我方的笔，打造了一个文体的粤北。如若要谈到粤北对我有什么影响，似乎可以这么抒发：是粤北的食粮养育了我，粤北的山水滋养了我，粤北的文化训诫了我。

也正因为创作采风的起因，我走遍了粤北的山山水水，也尝遍了粤北各类好意思食。由于韶关在南岭的独到位置，变成了较为独到的粤北好意思食文化，而这种文化体现出很强的地舆性、生态性和包容性。我一直想写一篇关联粤北的大著述，从先容粤北特产和好意思食切入，站在东谈主文的高度，凝视通盘这个词粤北，把我的所不雅、所感、所念念，全部融入其中，接力挖掘粤北好意思食的历史底蕴，普及粤北好意思食的文化内涵，把一个机要、素丽、清新、真正的粤北先容给一又友们。这其中，既有散文的笔法，浓墨重彩地展现粤北镇静的东谈主文历史，又以纪实的手法，亲历亲为地论说粤北好意思食背后鲜嫩神奇的故事，并以写意的手法，涌现一种诗化的相貌，捕捉好意思的转眼。本文未必仅仅个开篇。我在《韶州新赋》对粤北好意思食有如斯先容：“寻好意思味于瑶家盗窟，品好菜于客家围楼。板鸭黄烟银杏果，木耳香菇三华李；北乡马蹄张溪芋，白土月饼马坝米。罗坑茶中说童趣，石塘酒里解乡愁。”

韶城一角      王政文 摄

【作家简介】

● 王心钢

笔名罡风。中国作协会员，广东省作协第九届主席团成员男同，广东省作协残联分会会长，韶关市作协常务副主席。已发表、出书文体作品700多万字，主要有文体列传《张发奎传》《薛岳传》《大唐名相》《大宋名臣余靖》、长篇演义《枪与玫瑰》《水点》、长篇纪实《潜流》《粤军抗战记》《锋面雨》《赤焰》、散文集《品读粤北》、演义集《紫色圈》、诗集《春语呢喃》和驳斥集《想写就写》等。作品获广东省“五个一工程奖”、广东省鲁迅文体艺术奖、寰宇城市出书社优秀作品一等奖、广东省首届典籍出书奖、广东省优秀酬金文体奖和首届韶关市文艺创格调韵奖等。

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